1.土豆去皮切片，平铺在盘子里，蒸到筷子一扎就烂的程度，切片容易烂，也就10来分钟左右吧。 2.把蒸好的土豆倒在一个深一些的大碗里，然后用擀面杖捣成泥。 3.拿一个小碗，碗里面铺上保鲜膜，然后把土豆泥放在保鲜膜上，摁平。 4.把小碗倒扣在另一个盘子里，拽一下保鲜膜，拿走小碗，揭掉保鲜膜，一个圆圆的土豆泥就塑形好了。 5.小碗中放入辣椒粉，蒜末，盐，味精，热油浇入后倒米醋和生抽，搅匀，然后加适量纯净水，倒在土豆泥上。 6.油锅少放一点油，把切成小段的韭菜炒一下放在搅团上，再撒上熟花生碎。
入口顺滑，酸爽开胃。