黑森林蛋糕

作者： 小肥肥爱sweet

6寸的量

用料

• 酒渍车厘子：
• 车厘子 130克
• 糖 30克
• 朗姆酒 20克
• 可可海绵蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 细砂糖 75克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 车厘子酒 1勺
• 巧克力奶油：
• 奶油 50+250克
• 巧克力 50克
• 幼砂糖 25克
• 铺面巧克力：
• 巧克力 80克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一天做酒渍车厘子，把车厘子洗干净用厨房纸吸干水对半切开去核放到容器里，加入糖和朗姆酒拌匀，用保鲜膜封好口放冰箱冷藏，用的时候再拿出来把车厘子和酒分开

步骤 2

◾️做这步之前先用油纸垫好、围好蛋糕模。 牛奶和黄油加热成液体，用手动打蛋器搅拌后加入可可粉，再搅拌成无颗粒状的可可糊，继续隔水温着，烤箱预热160℃

步骤 3

分三次把白糖加入蛋白中打发到能拉起小勾，然后加入蛋黄再搅打均匀就可以了

步骤 4

把低粉倒进打好的鸡蛋糊里面，用刮刀从盆边往中间翻动鸡蛋糊，先用鸡蛋糊盖住面粉，重复几次这个动作，然后再不断翻动蛋糕糊，直到面粉和鸡蛋糊完全混合没有颗粒，注意不要打圈以免消泡

步骤 5

倒一些混合好的蛋糕糊到可可糊里（步骤2做的），轻轻翻动拌匀，然后把拌匀的可可糊倒到蛋糕糊（步骤4）里，再加入一勺车厘子酒（步骤1做的）轻轻快速的翻动混合成无光滑颗粒的可可蛋糕糊

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步骤 6

步骤 6

把可可蛋糕糊倒进蛋糕模里拍打一下蛋糕模，然后放进烤箱底层160℃烤30分钟再转150℃烤20分钟，烤好之后拿出来倒扣在烤网上把油纸撕掉，另外盖一张干净的油纸预防蛋糕变干

步骤 7

烤蛋糕的时候做甘纳许，把50克奶油+50克巧克力隔水加热完全融化后搅匀冷却后备用

步骤 8

把铺面用的巧克力隔水加热到完全融化放冰箱冷藏等蛋糕抹面后刮巧克力碎铺面

步骤 9

奶油加入糖用电动打蛋器打发到7成左右加入甘纳许（步骤7做的）继续搅打到比较硬挺

步骤 10

巧克力奶油打发好后放冰箱冷藏，然后把海绵蛋糕分割成3片，每片的正反都涂抹车厘子酒（步骤1做的），把酒全部涂抹完，然后两夹层都是巧克力奶油+酒渍车厘子+巧克力奶油，最后用巧克力奶油抹面，随便抹，反正等会还要用巧克力碎铺面

步骤 11

用巧克力碎（步骤8做的）铺面，旁边的铺起来比较麻烦，我是用勺子弄的，最后用车厘子和薄荷叶装饰下就可以了

步骤 12

冷藏4小时后可以吃啦

步骤 13

我一个人吃了4天才把一个6寸的黑森林吃完了

黑森林蛋糕的小贴士

1、做黑森林蛋糕建议用海绵蛋糕，因为海绵蛋糕比较扎实，涂抹车厘子酒容易吸收不会烂，戚风蛋糕比较湿软不适合再涂酒，如果你跳过涂酒这步也可以用戚风 2、做海绵蛋糕倒入低粉搅拌这步不要用刮刀搅拌粉，容易起疙瘩，要从旁边把鸡蛋糊不断翻动盖住面粉，每一次混合都不能打圈，必须要轻轻快速翻动混合，以免消泡 3、我用300克淡奶油+50克巧克力做的巧克力奶油只够夹心和抹面，如果你想在蛋糕面裱花就多加50克奶油+10克巧克力 4、建议把夹心的车厘子切小块点，切蛋糕的时候好切，而且每块切件都会有车厘子，我对半开，切蛋糕的时候车厘子硬不好切开，而且切件有时会没有车厘子

菜谱创建时间：2021-01-26 20:12:56