准备新鲜的冬笋，腌菜，猪肉，猪肉要肥肉出游，冬笋比较需要猪油
将新鲜竹笋剥出，去掉 底部和根须
洗净竹笋、猪肉、腌菜
将冬笋切大片备用，稍微厚一点，保持脆嫩的口感
将锅里放入半锅水，水开后下冬笋片汆水，水开后起锅用冷水漂洗沥水待用
猪肉肥肉瘦肉切成片，腌菜切成段备用
佐料姜、小米辣、葱，蒜苗、香菜切好段备用
锅里烧肉，小火煸炒猪肉，炼出猪油，转大火，放入瘦肉片，加白酒少许，加料酒2勺，不要翻炒，加锅盖闷2分钟，激发酒香和肉香。 加入姜片、香醋、老抽、生抽，翻炒均匀上色，香味出来后再加入青红辣椒、盐、少许糖、十三香，翻炒均匀（一定要加盐，后面加肉容易没有味道）
猪肉炒香上色后加入腌菜翻炒，炒5～6分钟，将香味全部炒出后，把沥干水的冬笋片加入，大火翻炒7分钟，翻炒过程中适量加盐
炒起来装锅，放入生的蒜苗、香菜，少许鸡精，吃前趁热拌匀，鲜美至极，小时候吃到大，还是爱吃哦。
放料酒后不要立马翻炒，而是不要动，加锅盖焖会，会更香哦 妈妈给带的腌菜、猪肉，味道很棒，尝试了下，腌菜放冷藏容易坏，可以放冰冻，保存时间很久哦