来自啊呜511分享的海盐焦糖奶油酱（记录一下首次心得）

作者： 陆萌萌oni

为了学习做焦糖吐司。先学习了一下焦糖奶油酱，加了海盐。 瓶子是500ml的。全部做完差不多9分满，我留了一部分在外面。

用料

• 细砂糖 250克
• 奶油 200克
• 海盐 2克
• 水 10克
• 黄油 50克
• 瓶子 容量500ml

来自啊呜511分享的海盐焦糖奶油酱（记录一下首次心得）的做法步骤

步骤 1

材料称重，黄油软化，家里小锅只有一个雪平锅 🍒第一步：奶油倒进锅里，小火加热到40度左右。用温度计随时看着，刚到40度的样子就要关火。参考的菜谱里写的30～50度。加热好后倒到一个干燥的空碗里。 🍒第二步：锅子洗干净，大概加了10g水，在锅底晃匀，把白糖倒入锅里，最好不要有结块。后面会不好融化。 中小火加热，雪平锅热得快，糖开始融化了随时提起锅左右摇一摇，让糖融化的均匀一些。不要搅拌，搅拌也会出现结块。 等融化成焦糖色了，就关火。 🍒第三步：加入软化的黄油，用搅拌馋搅匀。 🍒第四步：缓慢多次倒入刚刚加热过的奶油，边倒入边搅匀。 🍒 搅匀后再次开火，煮沸，加入海盐搅匀。 🍒趁热倒入准备好的瓶子中。凉后放入冰箱冷藏。500ml的瓶子，基本上可以9分满。我没有完全倒进去，留了一部分装在了碗里。

步骤 2

PS 据说倒扣以后就可以形成真空状态，可以保存更久。

来自啊呜511分享的海盐焦糖奶油酱（记录一下首次心得）的小贴士

🍓 看菜谱评价里有人熬出来很苦，怕把糖熬过头变苦了，就没敢熬那么重，颜色看起来比外面的焦糖色淡一些。下次试试再多熬一会。 🍓 海盐是增加味道层次风味儿的，还可以加红茶。做完了灌瓶时可以稍微过滤一下。 🍓 温度熬过头了可能还会出现熬出来的酱时候变成超硬的块，不流动。所以按照步骤应该ok。

菜谱创建时间：2021-01-26 11:29:52