一鱼两吃🐟“水煮宝藏锅”

作者： 乔艾斯厨房

🐟鱼片做干锅，剩下冷藏的鱼头鱼腩肉质不柴，最适合做水煮了。汤鲜料入味，超级下饭，有肉有菜有汤，一锅顶一桌😋

用料

• 鱼腩鱼头 1副
• 肉片 半斤
• 活虾🦐 半斤
• 蒜头 6瓣
• 姜片 6片
• 大葱 1/2根
• 干灯笼椒 10个
• 干米椒 3个
• 花椒 1勺
• 藤椒 1勺
• 盐 少许
• 白胡椒 少许
• 黄瓜 1根
• 花菜 1/2个
• 木耳 15朵
• 料酒 少许
• 番薯粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 芝麻油 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 十三香 1勺

一鱼两吃🐟“水煮宝藏锅”的做法步骤

步骤 1

冰箱里冷冻的鱼头鱼腩泡水解冻，加盐、白胡椒粉，料酒腌制备用。

步骤 2

活虾清洗备用。

步骤 3

肉片加盐、白胡椒、孜然粉、番薯粉抓匀，最后再加芝麻油搅拌增香腌制备用。

步骤 4

花椒、藤椒用热水烫一下捞出沥干备用。泡过水后下锅后不易焦煳，更容易出香味和麻味，而不会因为过高的油温把花椒、藤椒炸死了。

步骤 5

把想吃的蔬菜洗净切好备用。

步骤 6

1、水滚加少许盐，可使蔬菜有点底味。先把🥒黄瓜易熟，烫一下捞起去除菜腥味，平铺盆底，不参与后面的煮制。2、下木耳先煮一下，再下花菜等难熟的蔬菜，先后次序按最难熟的先下，依次下锅。蔬菜必须下锅焯水去除菜腥味，不然会影响后面的汤品。

步骤 7

1、热火热油下蒜粒和姜片爆香后，下鱼头鱼腩大火干煎3分钟，再翻面3分钟。干煎后一出现焦黄就浇少许料酒去腥继续干煎收干，鱼头鱼腩肉质肥嫩干煎不怕柴，干煎后焖鱼汤不腥。2、加热水大火煮沸🔥，煮白鱼汤后加盐和焯过水的蔬菜，最后把腌制过的肉片铺在蔬菜上，盖上锅盖大火焖煮。

步骤 8

等肉熟后下活虾盖锅盖煮3分钟，虾易熟怕老，不宜久煮。盖上锅盖是为了虾能吸入汤汁，虾肉更鲜美。🦐题外话：白灼虾吃鲜，全程大火不能加锅盖煮，不然虾身和虾头会吸入水而降低鲜甜味🤪

步骤 9

虾熟后关火下大葱段再起锅装盆，熟蒜生葱，风味更佳。在食材上撒点辣椒粉、十三香备用。

步骤 10

热锅热油先下花椒、藤椒，再下干辣椒。因为预泡过水，可降低油温，不用担心干辣椒下锅会焦煳。

步骤 11

把花椒、藤椒、辣椒、滚油，分次浇在辣椒粉、十三香和食材上。最后也撒些芫荽段，品相和味道会更佳！😋

步骤 12

肉香😋

步骤 13

🦐虾头吸饱了汤汁，咬一口会爆浆😱

步骤 14

鱼头鱼腩不柴，最适合水煮，肉质鲜嫩，鱼汤特别鲜美😌，整锅都特别下饭😅🍚

一鱼两吃🐟“水煮宝藏锅”的小贴士

1、爆香蒜粒和姜片是重点、必须、千万不能少，不仅去腥还能提升汤头。 2、煎鱼要煎干，鱼汤才会鲜香而白浓。 3、煎干鱼后要加料酒继续煎，挥发酒精，可使鱼有效去腥。腥与香是两个不同方向的定义。鱼不去腥，会导致汤头虽然香但腥得下不了口，特别怪。 3、黄瓜易熟只焯水去除菜腥味，不可以再次烹煮，不然会发黄发烂，影响口感和汤品。

菜谱创建时间：2021-01-25 22:00:56