豆腐品种不限，能买回来的豆腐都行，只不过建议买嫩豆腐，因为这个口感更好，至于为啥可以看我的提示，那里比较详细。 豆腐切成自己喜欢的大小，但不要切太小，冻之后会缩小挺多的，然后把每块豆腐稍微间隔一点空间的放在碟子里再用保鲜袋封存起来，再进冰箱，这样方便冻后直接拿起来就可以做菜了，方便快捷，叠起来不是说不行，一，拿取麻烦，二，影响冻的过程，叠加放置会让豆腐“受冻不均”，孔小不多，影响口感。
豆腐放好之后直接放进冰箱速冻层（以防地方语言有差异，换句话说就是放到冰箱温度最低的那层） 关于冻的时间:我家冰箱-18℃，最少也要冻8小时才行，所以建议提前一天做，不吃也可以放在冰箱冷冻，吃再拿出来，但不要超过一个月。
成品展示，这是冻了一晚的冻豆腐，气孔大且疏，炖大锅菜真的超好吃，超吸汁，冬天，夏天麻辣火锅也是绝绝子。