味蕾大碰撞｜岩烧味增芝士吐司

作者： elainelinnnn

好久没拍照上传菜谱了，是时候告别懒惰，拍起来！ 这是嘻妈老师的菜谱，根据适合自己的口味增减材料一丢丢。 浓郁的芝士加上咸咸鲜咸的味增，从来想不到一起的两种材料来个碰撞，真的是想象不到的口感。 多说无益，行动最实际，开做！ 用料很多，记得确定都准备好了，我是中种发酵时候才发现家里奶油奶酪不够，飞车去买回家，万幸！ 材料分量是做2个450的吐司

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 250克
• 水 150克（加减10克）
• 干酵母 3克
• 种面团：
• 鸡蛋 1只
• 水 100克（加减10克）
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 35克
• 干酵母 3克
• 糖 70克
• 炼乳 20克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 表面岩烧酱：
• 牛油 40克
• 味增 10克
• 芝士片 2片
• 糖 40克
• 淡奶油 40克
• 奶油奶酪夹馅:
• 奶油奶酪 85克
• 糖 25克
• 味增 10克

味蕾大碰撞｜岩烧味增芝士吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料准备好，倒进厨师机

步骤 2

厨师机低速搅拌，不要一下子把水都倒进去，按照自己的面粉吸水量适当加减，我的面粉最终是用了160的水

步骤 3

几分钟后面团搅拌至光滑状态就可以了，拿出，进行中种面团发酵

步骤 4

发酵好的中种，里面是非常漂亮的蜂窝组织

步骤 5

把中种和种面的材料除黄油和盐，全部放进厨师机搅拌，低速打至面团光滑，再加入盐和黄油，高速搅拌至出现手套膜

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步骤 6

步骤 6

打到出现手套膜，证明面团打好了，可以进行第一次发酵

步骤 7

在等待发酵的时候，做岩烧酱，把所有材料都放进锅里，小火加热

步骤 8

加热至融化，放凉一丢丢，装进裱花袋备用

步骤 9

再来做奶油奶酪味增陷，也是把所有材料倒进锅里，小火加热至融化

步骤 10

加热至黏稠状，盖好备用

步骤 11

面团发酵至2倍大，拿出拍打排气，平均分割成2份

步骤 12

把面团擀成约35X28cm

步骤 13

把奶油奶酪馅涂在中间

步骤 14

对折。继续擀成约28X15cm

步骤 15

平均切成8份

步骤 16

轻轻拿起卷卷卷，大概卷5圈

步骤 17

全部卷好后，从顶部开始用手裹紧整片卷起

步骤 18

卷完放进模具，进行二次发酵

步骤 19

发至7-8分满。放进预热好的烤箱，150度上下火30-35分钟

步骤 20

烤好拿出，放凉一丢丢

步骤 21

在表面挤上岩烧酱

步骤 22

吐司放入烤盘，放进预热好的烤箱，上火200度烤2-3分钟，上色了就拿出

步骤 23

岩烧的魅力，听到滋滋滋的声音吗？

步骤 24

味增和芝士碰撞，香气逼人

步骤 25

外脆里软，丰富口感真的像艺术品一般，赶快试试吧……

味蕾大碰撞｜岩烧味增芝士吐司的小贴士

不要一下子把水全倒进去搅拌，水量一定要根据面粉的吸水量来增减

菜谱创建时间：2021-01-25 17:53:01