正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结

作者： tony_foodvlog

小炒肉我们都会做，简单好吃，但越简单的菜想做到更好吃就越难。比如怎么让肉更嫩，更加肥而不腻，如何让青椒干脆爽口，如何让火候和味道恰到好处，怎么来平衡肥瘦口感等等。今天就和大家分享一下一些专业实用的技巧！

用料

• 五花肉 一段
• 尖椒 3个
• 银耳 2朵
• 葱 1小段
• 蒜 6瓣
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 不放盐

正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结的做法步骤

步骤 1

偏肥的五花肉先去皮，之后放冰箱冷冻3个小时。这个非常关键，因为这样切出来才会很薄。

步骤 2

冻了三个小时 刚刚变硬 用刀切薄片非常轻松

步骤 3

切好啦

步骤 4

尖椒滚刀切片，去籽去筋，不然会很辣。在盐水里泡15分钟，让其略微脱水，这样炒出来口感特别好。

步骤 5

开火，什么也不用加，放尖椒

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步骤 6

步骤 6

炒至微焦 表面有虎皮，出锅

步骤 7

银耳泡发半小时

步骤 8

撕成薄片 注意是片 这样炒出来像肥肉一样，很爽口

步骤 9

蒜头切大块 加多一点 饭店一般都是加一整头 之后来点葱片

步骤 10

锅内少放一点油，大火，放入五花肉煸炒，快速翻动

步骤 11

因为很薄，会很快出油，注意不要炒老。炒到肥肉透明瘦肉微焦。大概是1分半左右

步骤 12

倒出肉 多余的油沥出

步骤 13

往锅里加一点刚才炒出来的荤油 加葱蒜银耳 油不要加多 最后出品盘子里油越少越好

步骤 14

放青椒，最大火爆炒，20秒左右

步骤 15

之后加蚝油 酱油（生抽）比例是1:2，具体按照肉的量调节

步骤 16

只需要酱油蚝油。不需要其他如何调味 盐也不用加，因为蚝油自带鲜甜 酱油给足咸度和底味。

步骤 17

加入肉片快速大火炒15秒左右

步骤 18

出锅 😍

步骤 19

肉肥而不腻，口感特别爽口

步骤 20

微焦 但很嫩

步骤 21

好吃

正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结的小贴士

1.如果买的五花肉肉偏瘦，银耳可以加多一点 起到平衡口感的作用 炒出来银耳就和肥肉一模一样。 2.如果五花肉偏肥可以加些里脊肉 3. 调料就两种 不加盐 千万注意不要过咸 4. 蒜越尽量多一点 一定要大块煸香 5. 尖椒的处理也很关键 盐水泡+干煸 6. 五花肉切薄是最重要的，切厚了整体出品大打折扣。 7. 全程大火爆炒 到时间马上出锅

菜谱创建时间：2021-01-25 16:13:42