怀旧糯米卷

作者： 悠悠煮

每次上茶楼必点的糯米卷，自己在家做用料有多丰富都可以，天冷，用自己炒的糯米饭蒸出来真的超级过瘾超级大满足！

用料

• 糯米两量杯 腊肉1/4条 腊肠1根 虾米20克 香菇2朵 炸过的花生米小半碗（可加可不加） 蒜米3个 调味：老抽1茶匙/生抽1茶匙/砂糖1茶匙

怀旧糯米卷的做法步骤

步骤 1

1.两杯（煮饭量杯）糯米提前浸泡4～5个小时，香菇提前一晚泡软，虾米泡20分钟 泡糯米的水倒掉隔水蒸1个小时，最后半小时顺便把腊肉、腊肠放饭上一起蒸软

步骤 2

1.两杯（煮饭量杯）糯米提前浸泡4～5个小时，香菇提前一晚泡软，虾米泡20分钟 泡糯米的水倒掉隔水蒸1个小时，最后半小时顺便把腊肉、腊肠放饭上一起蒸软

步骤 3

先爆香蒜蓉、再接著倒入香菇丶虾米爆香丶最后倒腊肉丶腊肠炒出油。加入糯米丶酱汁。转小火全部慢慢混均勻。最后才加花生米混均勻。

步骤 4

用器皿裝好，压平放冰箱放涼备用

步骤 5

准备面团：中筋面粉200克丶鲜奶110克左右丶砂糖15克丶酵母2克，全部混合搓成光滑面团，全程约15～20分钟

步骤 6

休息5分钟

步骤 7

这时糯米饭也放涼了，將它们一分为二份，可用保鲜膜塑形，塑成两条长方形

步骤 8

把面团杆成长方形的面片，尺寸宽度比糯米饭的长度宽一点，长度是糯米饭宽度的6倍左右。

步骤 9

面片对半切开两份

步骤 10

把糯米饭放中间

步骤 11

两边拉起向中间收口

步骤 12

把面片1分为二，把糯米饭放中间，两边向糯米饭收口，收口后，翻转，收口向下。

步骤 13

一次发酵到面团轻按可慢慢回彈，我这刚好冬天18度的天气发了30分钟作參考。可以整条蒸了再切，也可以切开再蒸。用刮刀在上面整一下形。

步骤 14

用蒸笼蒸比较理想

步骤 15

冷水上锅蒸15分鐘、焖5分钟再开盖。

怀旧糯米卷的小贴士

这个可以整條蒸沒有那么容易掉糯米出來。注意蒸好不要立刻開盖，要关火焖5分钟，这样造型会好看一点。

菜谱创建时间：2021-01-25 15:57:03