买宰杀好的鱼 备注保留鱼鳞和可食用内脏。检查是否处理干净，去掉深色黑色血块筋膜。
鱼鰾尽量冲净 放气，鱼籽浸水中 过滤，鱼身冲净。用厨房纸巾吸干鱼身内外 鱼鰾 鱼籽周围的水。把鱼鰾鱼籽放入鱼肚。
擦干锅 中火热锅 多些油 热油 小火煎鱼。油足够热 鱼足够干，就不会迸溅 不会粘锅。一面煎至无水声 翻面，煎至两面金黄。
加水量至少没过鱼身一半，加其他所有料 水需没过这些食材 不够再加水。盖锅盖，汤沸后再炖40min，中间有至少2次翻面 淋汤。图片为炖煮初期拍摄。