所用调料如题，或者按自己的喜好加减，替换。喜欢辣的可用小米椒，朝天椒，辣椒粉比较细腻，我这个粉不太辣，去腥提鲜用的。
牛肉一斤，洗净剁碎。
香菇大概十五到二十颗，喜欢香菇的多放点，不喜欢的少放点，个人喜欢香菇的口感，以及和牛肉在一起融合的香味
锅烧热.，倒油半斤，放入花椒八角，香叶爆香后，捞出。
转小火，下牛肉，根据油温调节火的大小，煸炒牛肉，放入姜葱茉茉煸炒。
感觉油不太多了，再加点油，放入辣椒粉继续煸炒，再下香菇茉茉煸炒
加入蚝油，生抽，盐糖，黄豆酱，慢慢收收水分。看锅中的气泡由大变小，可以关火晾凉。烧菜喜欢放味精鸡精的，可以在关火之后过两分钟，少放两勺，拌匀。锅中的油至少要略微盖住牛肉，油不够可以变烧边加点油，一，这样酱不会坏，二，口感也比较好吃。
成品满满一大团牛肉酱，无论做肉夹馍，涂馒头，拌面条都是最佳。
这是肉夹馍
热锅，冷油煸炒牛肉，宽油炒牛肉。一开始小火，慢慢转中火，火太大容易糊锅，特别是加了酱料之后油要多点，酱料也吸收油分，边炒边观察油量不够中途再加点。