碱水面包——普雷结

作者： 殷俊JC

用料

• 高筋面粉 400克
• 干酵母 4克
• 冰水 210-220克
• 盐 8克
• 猪油 12克
• 烧碱 40克
• 水 1000克

碱水面包——普雷结的做法步骤

步骤 1

后盐后油法 揉面至七成筋出厚膜

步骤 2

面温控制在20-24℃

步骤 3

松弛5-10分钟 80克一个分割滚圆

步骤 4

翻面擀长排气 沿长边卷起成长条

步骤 5

松弛后再搓长至40cm左右 （此时可以烤箱预热200℃） 再松弛后搓长至80-90cm 最终整形后室温醒发10分钟 放速冻20分钟

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步骤 6

步骤 6

每个碱水浸泡20秒 悄沥干

步骤 7

割包到肉 入炉 190℃烤20分钟左右至上色满意

菜谱创建时间：2021-01-25 09:48:25