江西酒糟鱼

作者： 饕餮的方子

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。 关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

用料

• 蒜 一头半左右
• 姜 一大块
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 酒 2勺
• 咸鱼 15块左右

江西酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

我这个鱼是江西永修买的白鱼做的咸鱼，先把咸鱼洗净后浸泡，如果着急可以用热水泡。泡到舌头舔一下感觉不到咸味或者淡淡的咸味即可。某宝搜江西白鱼咸鱼即可。

步骤 2

如图姜去皮切丁。😁

步骤 3

蒜也切丁备着。

步骤 4

这个是江西老家寄过来的老酒糟，和超市买的哪种不一样。某宝搜索江西酒糟即可。

步骤 5

起锅烧油，🤪，切记油要宽(多一点)。

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步骤 6

步骤 6

油炸鱼至金黄。

步骤 7

这样的颜色就可以捞出了，油炸过程全是香味。😋

步骤 8

然后把锅里油倒出来一部分，根据步骤5锅里的油，大概倒出来三分一的样子。

步骤 9

然后把老酒糟，蒜，姜倒进锅里翻炒大概2分钟，如果喜欢吃辣可以放辣椒粉或者小米辣段。

步骤 10

2分钟味道出来能闻到香味，这时候放生抽，老抽，料酒。因为咸鱼很咸不需要放盐。

步骤 11

然后放炸好的鱼块进行翻炒。

步骤 12

炒到汤汁快干了就可以起锅装盘了！

步骤 13

然后就吃吧，很下饭，放凉后可以配着啤酒喝。以上图片没有使用任何滤镜！祝大家能有好胃口。完！！！

江西酒糟鱼的小贴士

细节部分就是剥蒜挺费事的哈哈，后来想想其实可以用刀拍一下去皮更为方便。

菜谱创建时间：2021-01-24 20:21:23