全麦吐司【淡奶油版】

作者： PJ手作

蛋糕剩余的淡奶油拿来做吐司 100%中种 手揉面团

用料

• 🍞中种面团
• 全麦粉 240克
• 高筋粉 460克
• 酵母 5克
• 淡奶油 196克
• 水 150克
• 鸡蛋 80克
• 🍞主面团
• 盐 6克
• 酵母 1克
• 红糖 80克
• 水 20克
• 椰子油 60克

全麦吐司【淡奶油版】的做法步骤

步骤 1

中种材料混合搅拌均匀即可，室温放置60分钟，放入冰箱冷藏【6度】，12小时不超过24小时！

步骤 2

中种面团拿出扯小，然后混合主面团，盐，黄油后放，面团揉至完全扩展阶段

步骤 3

28度醒发40到50分钟

步骤 4

醒发好的面团排气，分割4个面团

步骤 5

松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，光面朝下擀开，卷起，剩余四个依次整形

步骤 7

松弛20分钟，二次擀卷，入模【三能低糖】

步骤 8

33度，85%湿度，二发大约2个小时，模具内发到8.5分样子，提前30分钟预热烤箱

步骤 9

上170，下200，倒数第二层，烤制24到26分钟

步骤 10

出锅，刷个水，牛奶没了，蜂蜜冻住了😂

全麦吐司【淡奶油版】的小贴士

⚠️液体预留

菜谱创建时间：2021-01-24 18:33:50