宁阳水晶丸子

作者： 书影ing

这是山东宁阳县葛石镇的一道传统本地美食。所谓水晶丸子是外面裹了一层颗粒地瓜淀粉，但不同于其他地方水晶丸子使用糯米、西米等材料，传统做法使用山东本地产的颗粒地瓜淀粉带来了不同的口感。 这道菜是媳妇的姥爷的拿手菜，也是媳妇的最爱，从小到大每次去姥爷都会做给她吃。从我们谈恋爱到结婚生女，她给我讲了无数次这道菜，而我也有幸吃到了两次。直到新冠疫情爆发，2020年我们整整一年没有回去。而再次吃到是在2021年的元旦，那天是姥爷的葬礼，丸子还是那个丸子，只是这次是镇上的白事厨子做的。姥爷走了，把这道菜留给了我们。姥爷走了，我们很想念他。

用料

• 猪肉馅 200g
• 葱姜末 适量
• 鸡蛋清 1只
• 颗粒地瓜淀粉 100g
• 香油 1勺
• 料酒 1勺
• 地瓜淀粉（细粉） 1勺
• 醋 2勺
• 盐 适量

宁阳水晶丸子的做法步骤

步骤 1

调制肉馅。200g肉馅中加适量盐和味精（根据个人口味，尽量少放），1勺料酒，1勺香油，1只鸡蛋清，1勺地瓜淀粉，适量葱姜末（可打碎成葱姜酱）。搅拌均匀。

步骤 2

颗粒地瓜淀粉放到盘子里。

步骤 3

肉馅搓圆后放到颗粒地瓜淀粉里滚一下，各面都沾上后，再用手轻轻搓一搓，以免入水后脱离。（肉馅最好用手搓成丸子，这样丸子比较结实。）

步骤 4

锅中多放水，水开后转中火，再下丸子。

步骤 5

大约煮七八分钟即可捞出，煮熟的丸子外表晶莹剔透，十分漂亮。这一步丸子可以煮的稍微欠一点火候，因为后面还要再烩一下才上桌。捞出后的丸子要立刻放入凉开水中，不然会相互沾粘在一起。如果吃不完也要浸泡在水中。

步骤 6

后面就是比较常规的酸汤制作。葱姜末煸香，烹入2勺醋，加入适量水，煮沸后加入丸子，汤里加适量盐，根据个人喜好加几片菜叶，煮制四五分钟后，水淀粉勾芡，开锅后即可出锅。

菜谱创建时间：2021-01-24 16:55:23