基础咸酥面团的做法就是低粉加糖盐混合均匀，加入冷藏的黄油用绞肉机搅打均匀，加入鸡蛋液混合成团，或者没有绞肉机的把低粉冷藏或者冷冻一段时间，黄油常温软化，混合均匀后用保鲜袋包裹冷藏一夜。
冷藏好的挞皮分出150克铺入6寸蛋糕模中，然后用叉子在底部扎一些气孔，放入冰箱中饧一个小时以上。
砂糖分2份，低粉和玉米淀粉混合均匀过筛，烤箱预热230～250度。
山羊乳酪放入搅拌碗中，一次加入盐，1/2的砂糖，蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁，用打蛋器充分搅拌，然后加入混合过筛的粉类原料，搅拌均匀。
把剩下的砂糖分3-4次加入蛋白中，制作蛋白霜，直到提起电动打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尾端能拉出挺立的尖角。
把1/3的蛋白加入混合好的面糊里充分搅拌，再加入剩下的蛋白霜，拌匀。
用硅胶刮刀将馅料刮入准备好的挞皮中，喷少许水，放入预热好的烤箱中层烤40-50分钟，要注意调节温度，把乳酪塔表面烤至焦黑，同时保持底部不被烤过火，感觉快焦黑的时候加盖锡纸！
出烤箱时，乳酪塔表面中间可能部分裂开的。
在乳酪塔表面盖一层油纸，再将冷却架倒置盖在上面，翻转脱模，放至乳酪塔冷却。倒置冷却可以避免成名表面下陷。
没有山羊乳酪的可以用奶油奶酪代替， 6寸模具可以用派盘，也可以用塔盘，提前涂匀黄油撒上粉防粘。 没事别做，高温伤烤箱，擦了一个小时的烤箱！