整鸡切成块（但是由于家里刀不够锋利，我用剪刀大致剪了一下，剪不断的我直接整大块下去）；其余配料如图准备好。
热锅热油爆一下辣椒跟红花椒
然后爆一下姜片，再放小葱白（这里建议大家先爆姜，再放花椒跟辣椒，姜可以爆得干一点）要是有大葱，建议大葱切段，放三四个下去一起炒。
放入鸡块翻炒几下，然后加入大蒜一起翻炒到鸡肉变色
依次分别加入料酒、生抽、老抽、陈醋、盐、糖，每加一样配料就翻炒至均匀，用料量如图
加入香菇翻炒5分钟
加水炖至鸡肉熟透，差不多40分钟，具体时间根据你们买的鸡的品种及大小，进行时间调整，可用筷子插入鸡肉中进行判断。
最后记得将汤汁收一收，留一点点粘稠的汤汁底，可以浇饭吃。
最后撒上葱花，可以开吃了。
1、辣椒可根据个人吃辣程度调整，我这个是有点小辣； 2、我用的盐是低钠盐，所以放了一勺，你们可根据自己平时用盐量进行调整； 3、建议先爆一下姜片，调整下顺序； 4、放调味酱的时候，我有的是分次放，但是总量如用料表。