准备好各种材料。
先处理虾仁，开背去沙线：虾仁放在砧板上，左手压住，右手拿刀，用刀尾横着切入虾背。
然后刀把转动，顺着虾背的方向朝尾部剖开。
把中间整条沙线抽出，一个虾仁就处理好了。
接下来将虾仁都这样处理好，用清水冲洗干净，沥去水分。
加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
再撒入少许淀粉抓匀，腌制一会儿。 小提示：盐入味，鸡精提味，料酒去腥，生抽提鲜，花椒粉提香，淀粉保存虾仁水分和鲜味，以免腌制中出水。
然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉，开背的位置也要蘸到，然后抖掉多余的部分。 小提示：将虾仁裹淀粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的时候喷溅。2）让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
在蛋液中快速滚一下，再蘸满面包糠。
放到旁边备用。
同时烧热油锅，把油温烧到6.7成热左右。 判断油温的方法：将木筷子插入热油中，筷子头冒出密集的小泡后，就可以放入虾仁了。
将虾仁放入炸成金黄色捞出。
虾仁很容易熟，浮上油面之后翻动一下，再炸几秒就可以捞出了。
捞出后放到吸油纸上，吸去余油，就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥，不会反油。
咬一口，外壳香酥，内里的虾仁Q弹，鲜甜不腥，非常好吃哒。
成品
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一次可以多做点儿，蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来，可以保存3个月。想吃的时候拿出来，无需解冻，直接油炸即可。