秘制酱牛肉

作者： 贪吃蛇小欣

老爸经典私房菜之一，全家都爱👍👍👍吃了很多年～味道无敌香哈哈😘😘😘今天整理出来放在下厨房，无限回做的一款哦🤩🤩😀😀 步骤看着多其实并不复杂，原料齐全很容易成功的。只需要简单六步：浸泡、焯水、腌制、炖煮、收汤、冷藏，就能吃到美味滴酱牛肉啦，非常值得一试哈😋😋😋

用料

• 金钱牛腱子 2000克
• #浸泡
• 花椒 10克
• 凉水 适量，没过牛腱子即可
• #焯水
• 凉水 适量
• 葱段 5段
• 姜片 5片
• 花椒 2克
• 料酒 20克
• #腌制
• 黄豆酱 120克
• 红烧酱油 60克
• #炖煮
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 八角 3花瓣
• 花椒 1克
• 小茴香 1.5克
• 盐 20克
• 糖 10克
• 料酒 50
• 姜片 30克
• 芹菜段 30克
• 干红辣椒 1个
• 山楂片干 6片
• 热水 500克

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

漂亮的金钱牛腱子肉

步骤 2

凉水没过牛腱子，放入花椒浸泡。

步骤 3

花椒水浸泡一宿

步骤 4

浸泡一宿的牛腱子洗净放入锅中，倒入凉水，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开后煮10分钟，捞出用热水简单冲洗干净，控干备用。

步骤 5

洗净控干水分的牛腱子放入盆中

步骤 6

将黄豆酱、红烧酱油混合涂抹在牛腱子上，揉搓几下。

步骤 7

抹好酱料的牛腱子静置半天，中途可翻面几次使其更加入味。

步骤 8

将牛腱子与酱汁一起倒入高压锅中，依次放入配方中炖煮部分需要的全部原料。

步骤 9

电高压锅60分钟，我家用的是利仁老款电高压锅，这个时间炖出来软韧有嚼劲，后面还会收汤，口感是合适的。如果您使用其它品牌电锅或者燃气高压锅等，时间、口感请自行摸索调整。

步骤 10

电高压锅排气后打开，一定注意不要被烫伤。将锅中全部倒入另外一大锅中，准备收汤。

步骤 11

大火烧开后转中小火，用勺子将汤汁反复浇在牛腱子上面。

步骤 12

中小火收汤至汤汁明显减少即可，注意底部不要糊锅。

步骤 13

准备好干净的无油无水的容器

步骤 14

将牛腱子和少许汤汁倒入玻璃饭盒中晾凉，密封冷藏。

步骤 15

冷藏一宿的牛腱子切片，可以开吃啦哈哈哈。

秘制酱牛肉的小贴士

1、建议选择高品质的牛腱子，做出来的味道口感差别还是很大滴。 2、喜欢辣的朋友可以用辣味黄豆酱，或者多放辣椒，配方里的原料可根据自己的口味儿增减。 3、芹菜可以去腥味儿，不建议省略。

菜谱创建时间：2021-01-24 11:22:23