莓果巧克力半球慕斯

作者： 小喵狐狸

出自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》，做了些调整，君度酒换成了橙汁，增加了红宝石巧克力慕斯，很好吃的一款小蛋糕，不过因为没有找到半球模，用的椰子慕斯模，冷冻时间需要足够长才能咬牙切齿的挤出来…所以最终只有三个脱模完整的白球～配方量为6.5cm半球模8个份

用料

• 原味分蛋海绵蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 45克
• 蛋黄 2个
• 低粉 60克
• 白巧克力慕斯
• 牛奶 100克
• 砂糖 12克
• 吉利丁 5克
• 白巧克力 50克
• 橙皮 1/2个
• 橙汁 5克
• 奶油（7分发） 90克
• 红宝石巧克力慕斯
• 牛奶 100克
• 砂糖 12克
• 吉利丁 5克
• 红宝石巧克力 50克
• 草莓粉 3克
• 草莓糖浆 5克
• 奶油（7分发） 90克
• 莓果内馅
• 冷冻红色水果 70克
• 覆盆子果酱 16克
• 装饰
• 打发奶油 适量
• 镜面果胶 适量

莓果巧克力半球慕斯的做法步骤

步骤 1

分蛋海绵蛋糕：蛋白和砂糖打发至湿性发泡

步骤 2

加入蛋黄，继续打发至混合均匀，痕迹过一会才消失

步骤 3

筛入低粉，拌匀

步骤 4

倒在烤盘里，铺成26*38cm的长方形，表面撒椰蓉 190℃ 9分钟，烤完立即取出，在上面盖一层油纸

步骤 5

白巧克力慕斯：吉利丁泡冰水备用。牛奶砂糖加热至砂糖融化，加入泡软的吉利丁拌匀，加入巧克力搅拌至融化，拌入橙皮和橙汁，冷却后加入7分发淡奶油

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步骤 6

步骤 6

红宝石巧克力慕斯：吉利丁泡冰水备用。取一点点牛奶和草莓粉拌匀，剩余牛奶砂糖加热至砂糖融化，加入泡软的吉利丁拌匀，加入巧克力搅拌至融化，拌入草莓糖浆和草莓粉，冷却后加入7分发淡奶油

步骤 7

用勺子将两种慕斯分别舀到慕斯模中，大约7分满，用勺背将半球壁粘上慕斯

步骤 8

红色浆果切碎（这里我用的草莓蔓越莓和黑醋栗），拌入树莓果酱

步骤 9

将红色浆果内馅加入慕斯中

步骤 10

在慕斯模中加入剩余慕斯糊

步骤 11

用圆形切模切出合适大小的蛋糕片，封顶，送入冰箱冷冻，完全冻硬后脱模

步骤 12

表面用淡奶油或镜面装饰（淡奶油打发失败了。。所以这里没有装饰后的图了）

菜谱创建时间：2021-01-23 23:18:52