一年只有一个月的风虾子出现了，扬州人炒咸菜的季节就到了

作者： Carouse

每年阴历11月，才会有这种小虾米上市，扬州人称为“风虾子”，风虾子的上市代表着炒咸菜发生质变的时间到了，一把炕好的风虾子朝咸菜百页里一撒，平凡单调的咸菜味顿时被虾的鲜香激发出浓郁厚重的多层次口感，令人欲罢不能

用料

• 咸菜 一颗
• 百页 一张
• 风虾子 二两
• 葱 两根
• 姜 三片
• 蒜头 四颗
• 干辣椒 三个
• 生抽 一勺
• 糖 一勺

一年只有一个月的风虾子出现了，扬州人炒咸菜的季节就到了的做法步骤

步骤 1

第一步：摸摸招娣，一切顺利

步骤 2

看一看，主要原材料，主要就是咸菜要多洗泡洗泡，防止太咸

步骤 3

切碎了洗

步骤 4

百页切丝，开水焯烫一下，洗掉豆腥味

步骤 5

葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切碎

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步骤 6

步骤 6

下一点点油，把虾都下锅炒熟，虽然是有油的，但扬州人还是把这个步骤称为“炕”

步骤 7

大部分都红了

步骤 8

一起盛出来，可以分批多次使用，毕竟不是每天都能遇上新鲜蹦跳的风虾子

步骤 9

新下底油，热锅

步骤 10

干辣椒葱姜蒜下锅炒香

步骤 11

接着下咸菜，煸炒两分钟

步骤 12

接着下百页，炒散

步骤 13

加入生抽

步骤 14

白糖起鲜

步骤 15

倒入风虾了

步骤 16

别舍不得，全倒了

步骤 17

大火翻炒，如果锅里比较干就沿锅边稍加半碗水

步骤 18

完美出锅

菜谱创建时间：2021-01-23 20:46:33