超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方

作者： 肥兔纸黄黄

店售同款 食材简单、步骤简单、新手友好 去年新年礼盒里加了这一款，广受好评，香甜酥脆没有人不爱，大人小孩都能吃，密封起来特别耐放，平常做一些放在盒子里，不管是自己在家追剧吃、看书吃，还是带着出游吃，或者招待客人，都是特别棒的选择喔～ 整体甜度并不算很甜，至少我店里的顾客没有一个人说很甜的，都觉得甜度适口，如果您对甜味比较敏感，请酌情减糖，如果一点甜都不能吃，不建议做甜品。

用料

• ＃外圈曲奇部分＃
• 发酵黄油（总统） 50克
• 糖粉 15克
• 常温蛋白 30克
• 盐 1克
• 低筋面粉（顶焙良品） 75克
• ＃焦糖杏仁内馅＃
• 发酵黄油（总统） 25克
• 细砂糖 15克
• 水饴糖浆 40克
• 盐 0.5克
• 杏仁片 40克
• 所需工具
• 电动打蛋器、硅胶刮刀、烤箱、硅胶垫、裱花袋、裱花嘴

超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方的做法步骤

步骤 1

先做外圈曲奇。黄油放入盆中软化至21度左右加入糖粉。

步骤 2

搅打至无干粉

步骤 3

将盆壁上的黄油集中刮下来，倒入3分之1的常温蛋白，开始搅打

步骤 4

刚开始搅打会比较松散（如图），感觉蛋白吸收不进去，不融合，没关系，打一会就好了。所以一次不能放太多，要分3次加入，每次吸收了再加入下一次。

步骤 5

打好的黄油筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜静置约半小时，这个时候可以去做内馅

步骤 7

制作内馅：杏仁片除外的所有材料放入锅中

步骤 8

煮至沸腾冒泡，离火

步骤 9

迅速倒入提前称好的杏仁片，搅拌均匀，确保每一片杏仁片都裹上液体

步骤 10

倒入烤盘整形成薄片，方便切割

步骤 11

冷冻一会让它变硬，方便切

步骤 12

冷冻夹馅的同时挤外圈曲奇，我用的是三能7063裱花嘴

步骤 13

套2个裱花袋以免袋子撑破

步骤 14

一个一个挤到烤盘上

步骤 15

每个圈圈放上切成小块的内馅（配方的量用不完可以冷冻保存下次再用）

步骤 16

烤箱165度烤15分钟左右，我用的是风炉，如果是小烤箱放中层，可以试试150度，具体时间温度要根据自家烤箱来定

步骤 17

凉透之后密封保存，不受潮能放1个月，但吃起来停不下来，所以不用太担心保存问题

菜谱创建时间：2021-01-23 17:43:13