外酥里嫩的牛肉馅饼

作者： 厨子喵

看过很多方子用手抓饼做面皮，手抓饼含油量太多，这个方子从牛肉馅到面皮都自己做，新手完全可以操作，干净健康少油，口味一点不输外面卖的馅饼。

用料

• #牛肉馅用料
• 牛肉馅 250克
• 花椒水 100克
• 盐 3克
• 香油 5克
• 酱油 15克
• 蚝油 5克
• 葱 50克
• 姜末 适量
• #面皮用料
• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克

外酥里嫩的牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

温水泡花椒水，等待花椒水的过程就可以和面

步骤 2

300克普通面粉加2克盐和150克冷水揉成粗糙面团，面盆加盖或者加保鲜膜进行醒面，醒面的作用是形成面筋，醒面半小时左右

步骤 3

等待醒面的过程和馅儿，牛肉馅分次加入花椒水，用筷子一个方向和馅，水吸收后再加下一次，馅儿上劲儿之后会出现拉丝

步骤 4

加入5克香油，先水后油的目的是油包水，馅儿不干，再分别加入姜末若干，盐3克，酱油15克，蚝油5克

步骤 5

加入适量葱花继续搅拌，馅儿就和好了

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步骤 6

步骤 6

醒面后，简单的揉面就可以得到一个比较光滑的面团

步骤 7

擀成一个大片，宽度根据自家锅的大小

步骤 8

面皮薄后和软硬程度如图，面皮应该是有一定的弹性并且偏软

步骤 9

均匀的抹上牛肉馅，可以用勺背抹馅儿

步骤 10

从一边依次折叠成三层皮两层馅儿，两边口捏紧防止露馅

步骤 11

平底锅中加入适量油

步骤 12

中小火加盖烙

步骤 13

一面金黄定型后反面继续烙，牛肉馅儿是很容易熟的，面比馅儿熟的慢，所以一定要控制火候，防止外面的皮已经糊了，里面的面皮还夹生。

步骤 14

两面金黄，切开后中间的面不夹生，就说明熟啦

步骤 15

配上一个简单的素菜，两碗粥，一顿美味又营养丰盛的晚餐就完成了

外酥里嫩的牛肉馅饼的小贴士

成功的馅饼是 外面的面皮酥脆且不过火 中间的面皮不夹生 牛肉馅均匀不散有汁水

菜谱创建时间：2021-01-23 11:01:33