新手版家常烙饼，在家大饼夹一切

作者： 厨子喵

发现不少烘焙高手小伙伴，面包月饼蛋糕信手拈来，但是对普通的家常烙饼感觉无从下手，其实烙饼比西餐面食简单很多，掌握几个关键字即可：【热水】【软面】【醒面】【中火】【加盖】

用料

• 普通面粉 200克
• 温热水 140克
• 盐 1克
• 五香粉 适量
• 植物油 适量

新手版家常烙饼，在家大饼夹一切的做法步骤

步骤 1

面粉和水按照10比7的比例混合，也就是100克面加70克水，水温就是略烫手的程度，热水和面烙饼松软，凉水会过于劲道

步骤 2

筷子搅拌成团

步骤 3

抽出筷子，下手揉面，加少许干面粉防止粘手，揉成粗糙面团即可，盖保鲜膜醒面20分钟左右

步骤 4

醒面的时间做油酥：20克面粉，1克盐，一点点五香粉提味儿，20克植物油，凉油就可以，混合搅拌成差不多图片状态即可

步骤 5

面团醒好了之后很软，有点粘手，加干面粉很容易揉成相对光滑的面团，分成面剂子，我这个面粉量分了两个剂子

步骤 6

擀成稍大的面饼，用勺子背均匀涂抹油酥

步骤 7

面饼一侧切口

步骤 8

如图将面饼卷起来，卷松一些

步骤 9

卷好后将边缘收口，包住油酥

步骤 10

包好的面团站在面板上，从上面拍下去，拍成面饼

步骤 11

擀面的过程中尽量不要漏酥

步骤 12

起锅刷薄油，饼的正面也刷一层薄油

步骤 13

加盖防止水份蒸发太多，中火烙几十秒后，面饼开始起鼓，可以翻面

步骤 14

翻面继续烙几十秒后整个都起鼓，饼就熟了，注意一定不能烙太久，时间久水分蒸发了饼就会硬

步骤 15

出锅

步骤 16

随意撕开后会看到很多层，非常松软，可以开始夹一切

步骤 17

烙好的饼，密封保存，凉了也不会变硬

新手版家常烙饼，在家大饼夹一切的小贴士

中餐面食对于配料用量的容忍度很大，多一点少一点无所谓，不像面包要求那么严格，所以不用细抠克数，喜欢吃咸一点的就可以多放一点点盐，饼就有味道，可以单独吃，面团柔软程度和火候也看状态，差不多就可以，每个人喜欢的口感也不一样，多做几次就可以找到适合自己的火候和份量

菜谱创建时间：2019-09-13 10:20:46