鸡爪洗净，沸水煮10分钟左右（具体看自己的火力），我是从网上买的已经去骨的鸡爪，如果是没去骨的鸡爪煮到断筋即可。
煮鸡爪过程中，生姜、蒜、小米椒切碎，柠檬去皮去籽切片（一定要去皮去籽！我之前做过好几次都有一点苦就是因为没去皮！），香菜切段。
鸡爪煮完洗净后泡冷水中（夏天泡冰水） 这时候开始调酱汁。
我直接用汤勺，这样快… 1汤勺生抽
2汤勺白醋（我不喜欢陈醋的味道，喜欢的可自行替换，成果味道不做保证）
0.5汤勺绵白糖（糖这部分因个人口味而异，建议少量多次，每次加完溶解后尝尝味道，记下自己最喜欢的味道时的量就好）
1克食盐
1小勺芝麻油
1小勺花椒油
【我嫌小米椒不够辣，加了一勺我妈做的黄灯笼椒酱，贼辣，纯属个人口味】
酱汁调匀后加入沥干水的鸡爪，拌一拌匀
再加入姜、蒜、柠檬、小米椒，拌一拌，放置一会儿
。
加入香菜，放置一下午，中间想起来的时候时不时翻动一下。
最后成品
1、柠檬一定一定一定要记得去皮去籽，不然苦到怀疑人生。 2、柠檬忘了去皮去籽的补救措施：重新调一份酱汁，加入所有除了柠檬以外的材料，重新腌制。 3、我一般都是周五晚上做，放冰箱（冬天就直接放不开空调的室内）一晚上，周六看剧的时候吃。