土豆焖鸭

作者： 两三烟树

男人爱吃鸡，女人爱吃鸭，洋鸭比较肥腻，适合生炒或红烧，洋鸭腥味很重，腥味一定祛干净

用料

• 鸭子 半只
• 土豆 4个
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 干红辣椒
• 郫县豆瓣 1勺
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 老抽 半汤勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

土豆焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁块，清水浸泡出血水，流水冲洗干净

步骤 2

土豆去皮切块

步骤 3

准备要用到的调料：姜片，大蒜，八角，香叶，干辣椒，红青花椒

步骤 4

鸭块冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出清洗控干水分

步骤 5

热锅冷油，六成油温，下姜蒜，花椒，爆香后下鸭子。加糖，先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥，先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去

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步骤 6

步骤 6

下白酒，沿锅边淋入，鸭肉推到一边，下1勺豆瓣，八角，香叶，桂皮，干辣椒，爆香后炒匀

步骤 7

下2勺生抽，半勺老抽，2勺耗油炒上色

步骤 8

加一罐500ml啤酒没过即可，白胡椒粉，大火烧开，加盖中小火慢炖20分钟，时间看鸭子而定，老鸭子上高压锅

步骤 9

加入土豆，大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁浓稠收干时熄火，出锅，撒上葱花

土豆焖鸭的小贴士

1.有条件的土豆可以过油之后，再下锅； 2.鸭肉一定要清洗干净血水，这是腥味来源之一 2.如果不焯水，直接干锅生炒鸭肉的肥油倒掉，重新起锅烧油再炒

菜谱创建时间：2021-01-22 14:55:29