贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅

作者： _月牙弯弯丶

油豆豉是闻起来有点臭臭的，但是吃起来很好吃🤡🤡🤡 油豆豉是用本地小粒黄豆和生骨肉发酵而成，一般要发酵三年以上才超美味🤡🤡 🥣关于自制油辣椒： 我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！ 《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》https://www.xiachufang.com/recipe/106060886/ 🥣关于自制猪油： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《白噜噜的自制猪油》https://www.xiachufang.com/recipe/106102796/

用料

• #♥︎油豆豉火锅
• 油豆豉 60克
• 自制油辣椒 120克
• 生姜 25克
• 蒜 40克
• 蒜苗（白色部分和绿色部分分开加入） 30克
• 自制猪油 30克
• 初萃葵花籽油 30克
• 生抽 15克
• 花椒粉 适量（我的花椒粉不太香了，加得比较多）
• 井盐 适量（做好以后尝一下味道，酌情加）
• 干砂仁 3-4粒（可加可不加）
• 自制猪骨高汤 500克
• #♥︎地摊火锅
• 自制油辣椒 120克
• 猪五花肉片 200克
• 生姜 25克
• 蒜 40克
• 蒜苗（白色部分和绿色部分分开加入） 30克
• 初萃葵花籽油 50克
• 生抽 15克
• 花椒粉 适量
• 井盐 适量（做好以后尝一下味道，酌情加）
• 干砂仁 3-4粒（可加可不加）
• 自制猪骨高汤（无盐） 500克

贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

🧚🏻‍♀️💕油豆豉火锅： 猪油、葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香； 继续中火加入油豆豉炒香（不要炒焦了，翻炒翻炒即可）；

步骤 2

中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；

步骤 3

加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；

步骤 4

沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；

步骤 5

盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；

步骤 6

🧚🏻‍♀️💕地摊火锅： 葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香； 继续中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都开始卷起的程度（五花肉可以用生的，也可以先用水、姜、白胡椒、两粒干砂仁焯水后切片再用。但是无论这两种的哪一种，都要炒到肥肉和皮微微卷起的状态）；

步骤 7

中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）； 加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；

步骤 8

沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；

步骤 9

盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；

贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅的小贴士

❶关于油豆豉火锅，油豆豉不可以加太多，否则味道会苦，如果不小心加多了，就再加些油辣椒扭转一下； ❷ 油辣椒加入之后不要用大火或者炒太久，否则辣椒糊了也会发苦； ❸自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；

菜谱创建时间：2021-01-22 00:33:30