酥皮泡芙（卡仕达酱内陷）

作者： 很爱吃鱼的国宝

酥皮可以做17-18个左右，中大的那种 卡仕达酱的配方量大概只够5个 ，可以翻倍做～ 不用卡仕达也可以直接淡奶油打发到9 10分，直接用 我剩下的泡芙会夹点别的，比如三文鱼色拉之类的，做咸口的 吃不完的，可以密封袋冷冻，想吃的时候烤箱200°烤5分钟 泡芙烤完之后，不要马上拿出来，遇冷会缩，烤箱里焖一会儿再拿出来

用料

• ●泡芙
• 黄油 80克
• 牛奶 170克
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋 3-4个
• ●酥皮
• 黄油 80克
• 白砂糖 55克
• 低筋面粉 100克
• ●卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 35克
• 低筋面粉 4克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 170克
• 黄油 6克
• 可可粉or巧克力粉 8g克
• 淡奶油 65-80克

酥皮泡芙（卡仕达酱内陷）的做法步骤

步骤 1

软化的黄油，加白砂糖或者糖粉，加面粉搅拌均匀，搅拌到没干粉，就下手捏 Ps：黄油一定要软化到手指能非常轻松的按下去，一定一定要软化，不可以省略，应该是用糖粉，不过用白砂糖也问题不大，关键是黄油软化

步骤 2

下手捏成团之后，放进密封袋里面，擀面杖擀平，放冰箱里冷藏着，没密封袋就保鲜袋

步骤 3

准备做泡芙，黄油加牛奶放锅里加热到黄油全部融化，转小火，把低粉丢进去

步骤 4

搅拌到锅底有点糊，大概过程也就一分钟左右，很快

步骤 5

打4个鸡蛋，这个鸡蛋的量不是固定的，具体看面糊的状态，可能用3个就够，也可能需要4个，分次一点一点加进去搅拌

步骤 6

最终的状态，是你挂刀铲一大块糊起来，低落之后是这种倒三角的状态，面糊相对是比较细腻粘稠的

步骤 7

黄油拆开来，用个红酒杯扣圆盖子，剩下的边角料重新捏成团，可以再扣 盖子厚一点，酥皮就厚一点 盖子薄，酥皮就薄，烤出来颜色更焦黄一点

步骤 8

面糊用裱花袋挤上去，黄油酥皮再盖上去 如果酥皮不够了，那就把小尖尖抹平了直接烤，烤出来就是普通的泡芙

步骤 9

200度预热，一定要预热，烤酥皮一类的必须预热充分，不然慢慢升温黄油容易融化，200°15分钟转180°烤15分钟，如果上色不满意，最后几分钟再转200°烤几分钟，大概烤10分钟左右就会鼓起来了

步骤 10

十分钟的样子，这个时候我们做卡仕达酱

步骤 11

蛋黄加糖，搅拌成乳黄色 这个时候牛奶锅里加热

步骤 12

加玉米淀粉和低粉，搅拌均匀

步骤 13

热奶，一点一点冲进蛋黄糊里面，少量多次

步骤 14

搅拌均匀之后，倒回锅里，加抹茶粉，或者巧克力粉都可以，看自己口味

步骤 15

小火加热，加热到全糊化

步骤 16

趁热倒进黄油里面，搅拌均匀，放冰箱冷藏

步骤 17

泡芙烤完了之后，闷一会儿，再打开门让他放凉

步骤 18

把冷藏好的卡仕达，用打蛋机打顺滑

步骤 19

再加入淡奶油，搅拌成满意的状态

步骤 20

从泡芙底挤进去就行

步骤 21

一个个饱满的～

酥皮泡芙（卡仕达酱内陷）的小贴士

酥皮的黄油必须软化到位 200°必须提前预热10分钟 烤完不要直接拿出来，遇冷会缩

菜谱创建时间：2021-01-21 20:13:35