鲜鸡胸肉去掉筋膜，先片成片然后顺着纹路切丝。 冷冻的鸡胸肉用微波炉稍微解冻或室温化冻，先切片再切丝，切丝后放在室温下软化，防止腌制搅拌时断开。
黄瓜切片后切丝，我习惯把皮削掉，不削也行
鸡丝加盐、胡椒粉、生抽、水/蛋清拌匀，放入少量淀粉和油搅拌均匀备用。
腌制鸡丝时准备调味汁和炝锅材料，蒜和干辣椒切片、段备用。 调味汁：盐、老抽、淀粉、适当水和味精
热锅下比炒菜多一点的油，待油稍微热一点的时候，开中火下鸡丝，迅速划开。 表面变白后加一点点香醋炒香，盛出备用。加醋有去腥的作用，这一步不用把鸡胸肉炒熟，还要二次回锅。
热锅+油，中火下蒜瓣和干辣椒炒香，加入黄豆酱炒匀，加配菜炒到断生，然后加上一步的鸡丝炒热，加入调味汁即可出锅。
鸡胸肉嫩而不柴，黄瓜鲜脆爽口
非专业厨师，仅分享自己实验后觉得不错的菜谱，不争论，你杠就是你对