切好配菜备用
大虾开背去虾线，少许盐码底味。
虾头和虾身比较脆弱，且容易断头。挑虾时，不要断的较新鲜为首选。开虾背不要切到头部，防止加热后断头，虾脑流出，影响菜色品相。
热锅冷油大火煎虾🦐
单面虾壳煎出焦黄立刻翻面继续大火煎，等另一面也焦黄出现白斑立刻出锅备用。重点煎虾壳，全虾8分熟即可，所以两面各干煎一次。
热锅冷油爆香蒜片、姜片，加黄咖喱酱小火炒香加水煮开。加煎好的大虾，咖喱酱自带咸味，这边只加冰糖调味。煮开后加青椒、红椒，椰浆。泰式咖喱椰浆不可少，绝对的提升风味。
最后番薯粉兑水，分次锅内勾芡，放入洋葱块大火翻炒30秒出锅。出锅时再滴一些椰浆增加风味即可。 😋
虾要预先干煎起锅备用，等咖喱汁煮制好再回锅浸煮才不易煮老。椰浆是灵魂，煮咖喱记得下。