波兰种全麦吐司

作者： 澳澳君

用料

• 波兰种
• 常温水 200克
• 鲜酵母 2克
• 伯爵全麦t150 200克
• 波兰种部分拌均匀室温25℃发酵一个半小时入冰箱4℃冷藏12小时
• 高筋面粉（建议先锋，王后，蛋白质含量高的面粉） 325克
• 水 160克
• 糖 28克
• 蜂蜜 25克
• 盐 7克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 法国老面 100克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料厨师机低速搅拌均匀，转中速搅拌至面团些许光滑加入软化好的黄油。

步骤 2

低速至黄油慢慢吸收转中速打至面团光滑且有弹性的膜！出缸温度24—26℃

步骤 3

一次发酵28℃，60分钟左右。翻面发酵30分钟。分割，三能低糖吐司盒10*10水立方267g。12*12吐司盒500g。三能450模具亦可做。

步骤 4

二次发酵至8.5分满，时间温度根据自己烤箱脾气自行调整。

步骤 5

这个是10*10水立方

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步骤 6

步骤 6

小小的切片用来做三明治正适合我

步骤 7

最后附上老面的制作方法 百合花面粉100 冰水65 盐1 新鲜酵母1.2 搅拌均匀28℃发酵30分钟放冷藏

菜谱创建时间：2021-01-21 12:46:36