抹茶牛轧糖(熬糖)

作者： 杨妞私厨

做熬糖版牛轧糖，要准备的工具：电陶炉，不粘锅，厨师机，温度计 关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好 每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。 鸡蛋我是在超市买的盒装蛋，大小一样，用三个蛋白刚刚好，鸡蛋放在冰箱保存，开始熬糖的时候，就可以把蛋白打好出来放着了。

用料

• 熬糖浆材料：
• 水怡(清净园) 600克
• 韩国幼沙糖 100克
• 水 70克
• 盐 4克
• 打发蛋白：
• 蛋清 80～90克(3个鸡蛋白）
• 白沙糖 5克
• 其他材料：
• 黄油 90克
• 奶粉 250克
• 抹茶(宇治青岚) 18～20克
• 坚果 500克
• 冻干草莓 50克

抹茶牛轧糖(熬糖)的做法步骤

步骤 1

各种工具准备齐全，开始了

步骤 2

很喜欢用宇治的青岚抹茶，做出来的糖颜色漂亮也好吃

步骤 3

材料称好开始熬糖了

步骤 4

把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入温度计，放在电陶炉上，开大火开始熬糖

步骤 5

熬糖的时候，可以准备好3个鸡蛋白，把冻干草莓剪开，糖的温度熬到122度的时候，就可以开始打发蛋白了，打发的时候加入5克白砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白的时候，可以开小火烤热坚果，这样更容易跟糖混合

步骤 7

糖浆的温度熬到142度关火，立马把糖浆端起来。

步骤 8

正好蛋白已经打发好了，看状态打发到硬性发泡，慢慢倒入熬好的糖浆

步骤 9

糖浆和蛋白混合均匀之后，趁热加入90克黄油，黄油最好切小块一点，不然容易飞出来

步骤 10

等黄油混合均匀，再倒入不粘锅，不粘锅可以放到电陶炉上，正好利用余温混合材料

步骤 11

倒入混合了抹茶粉的奶粉，翻拌均匀

步骤 12

抹茶粉和奶粉混合均匀之后，倒入坚果和冻干草莓🍓，混合均匀

步骤 13

混合均匀

步骤 14

倒入方形烤盘，用工具按压整齐，放凉之后再切块

步骤 15

加了一些冻干草莓🍓，切出来很漂亮

步骤 16

一把菜刀就切好了

步骤 17

打包好了

菜谱创建时间：2021-01-21 10:41:04