古早蛋糕

作者： 广东老板电器-下厨房

古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。 它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 90克
• 玉米淀粉 15克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原材料

步骤 2

蛋黄与蛋清分离

步骤 3

模具包上锡纸（防止温水入模具）

步骤 4

玉米油用用焙烤模式，调75度烤10分钟，拿出玉米油后将低粉倒入热油里

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

倒入蛋黄

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

蛋白打至出现粗泡，倒入第一次细砂糖打发

步骤 11

蛋白粗泡变细腻后倒入第二次细砂糖

步骤 12

蛋白出现纹路后倒入第三次细砂糖和玉米淀粉一起打发

步骤 13

打发好的蛋白出现小弯钩

步骤 14

将搅拌的蛋黄糊倒入蛋白里

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

倒入模具中

步骤 17

震动三下，将气泡震出来

步骤 18

在烤盘上倒入2C M高的热水

步骤 19

放入烤蒸一体机，焙烤模式，150度，烤50-60分钟（上色即可）

步骤 20

抖动的感觉

菜谱创建时间：2021-01-21 10:06:30