准备食材及配料，计量看用料明细。剁椒和新鲜红椒的比例2比1。
葱姜蒜切沫，新鲜红椒切粒，小葱切丝或切成葱花。
鱼头腌制：一勺料酒、1/3胡椒粉、1/3盐、半勺醋里外抹匀，腌制十分钟。
腌制鱼头时间我们来炒料，热锅热油放葱姜蒜、豆豉炒香（中小火）
炒香后加剁椒和鲜红椒粒，同时加白糖、鸡精炒香，炒出红油关火（锅内是四只鱼头的量）
腌好的鱼头冲洗一下，把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
上蒸锅蒸鱼头，大火烧开开始计时十二分钟，时间到再焖两分钟出锅。
葱丝铺在蒸好的鱼头上，烧热油淋上去，红红火火的剁椒鱼头就可以享用了。