把葱姜蒜，所有酱料，孜然粉，剁椒，味精，糖，清水到在一起搅拌均匀备用，土豆胡萝卜去皮切长条，麻椒掰块，金针菇撕散备用，龙利鱼切块放入黄酒料酒去腥，放盐，胡椒粉，蛋清，淀粉腌制20分钟（可延长时间）
锅内放油，土豆胡萝卜炸制金黄色捞出，锅内留底油放入搅拌好的酱汁炒出红油并伴有香味盛出备用。平底锅放油烧五成热放入龙利鱼大火（根据锅的情况调整火候）煎两面微黄，放入配菜和鱼一起煎两三分钟，然后放入炒好的酱汁，使菜和鱼均匀的裹上酱料，大火收汁即可