将带鱼洗净切段，放入料酒、盐腌制一小时。
带鱼表面沾上一层淀粉，薄薄一层就可以，不要太多。
锅中倒入油，油热后放入带鱼煎一下，一定要定型以后再翻动，不然带鱼容易碎。
煎至两面金黄捞出。
锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒，小火炒出香味。
放入两勺生抽，三勺糖，四勺陈醋，一克盐，一勺料酒，再倒入一碗水。
大火烧开，放入带鱼，转中小火，将汤汁熬制浓稠即可。
1.最好提前将带鱼腌制一下，这样子更容易入味。 2.一定要将汤汁熬制浓稠，这样带鱼能够充分吸收糖醋的味道。