提前准备好所有的食材，胡姬花古法小榨花生油香气浓郁，味道醇正，用来做姜茸葱油蘸料是最合适的。
将鸡去除内脏，切去鸡爪，清洗干净。
锅内加足够的水，加1勺盐，葱姜，3个黄栀子，1勺料酒。
大火烧开，水量要没过整个鸡身。
用手捏着鸡头，将鸡身放入开水中浸烫，3秒后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次。
再将鸡捞出，放入冷水中浸泡一分钟左右，目的是让鸡的表皮定型，口感更滑脆。
将整只鸡放入锅中，不盖锅盖，开最小火，保持水不要沸腾，煮20~30分钟。
准备姜茸葱油蘸料： 将葱，姜分别切成末。
放在小碗中，加半勺盐。
锅中倒入胡姬花古法小榨花生油，传统的古法小榨讲究火候、力度、时间，十分考究，这样榨出来的油自然口味纯正，香气四溢！
烧热的花生油浇在葱姜末上。胡姬花古法小榨花生油加热过程中能闻到浓郁的花生油香，真的是香气四溢。
搅拌均匀即可。
时间到，将煮好的鸡捞出。
放入冷水中浸泡，10分钟后凉透捞出。
鸡身控干水分，剁成小块，铺放在盘中，放上几根香菜作为点缀，然后配上姜茸葱油蘸料吃。
1. 煮鸡的具体时间要看鸡的大小和肥瘦来决定，一般在20分钟~30分钟，水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 2. 判断鸡是否熟可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。