广式蛋黄莲蓉月饼（100克12个）

作者： 圝红豆圝

广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 170克
• 食用油 50克
• 碱水 3克
• 奶粉 15克

广式蛋黄莲蓉月饼（100克12个）的做法步骤

步骤 1

原料如图，我同时做了莲蓉蛋黄和五仁两种

步骤 2

碱水和糖浆混合，搅拌均匀

步骤 3

碱水和糖浆混合后，应该呈弱酸性。

步骤 4

加入食用油。

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉，面粉。

步骤 7

面团分成12等份。盖上保鲜膜静置松弛。

步骤 8

蛋黄放入烤箱120度烤七八分钟。不需要太久也不需要全熟，因为，烤月饼的时候还要烤的。。提前烤一下就是为了好熟。

步骤 9

准备莲蓉和五仁，每个45克。 我的蛋黄大，每个15克左右，加上莲蓉或者五仁，刚好60克的馅。

步骤 10

包馅

步骤 11

分别做好了蛋黄莲蓉和五仁蛋黄。搓圆。要搓均匀。

步骤 12

面团擀成皮，包馅

步骤 13

放入模具，压出花纹。

步骤 14

摆放在烤盘上

步骤 15

用喷壶喷一点水

步骤 16

烤箱预热到210度，烤10分钟左右，表面微微黄就可以。然后取出，刷蛋液。

步骤 17

蛋液要用羊毛刷轻轻刷均匀。

步骤 18

再用180度烤10分钟左右。

步骤 19

出炉

步骤 20

广式莲蓉蛋黄月饼

步骤 21

超大蛋黄。

步骤 22

包起来送亲友。

步骤 23

放两三天回油更松软好吃。颜色金黄漂亮。

步骤 24

广式月饼

菜谱创建时间：2021-01-20 17:56:45