将猪肉和土豆放蒸屉上，蒸熟。（把土豆切小片更快些，注意控水分） 有时间可以先将猪肉用少量酱油、姜蒜和一小小块八角炖熟，这样更香。 忘拍照了，嘻嘻。
将蒸好的土豆用饭勺碾成土豆泥，肉和葱姜蒜剁碎，把土豆泥和肉碎混匀，加入一小勺芝麻油和酱油，可以再稍稍放一点点胡椒粉提香。
茄子洗净切断，取中间部分切成薄薄的小片，注意第每两片中间不切断，方便夹馅。
淀粉倒入装蛋清的碗，边放边搅拌，成酸奶的浓稠状即可，一定搅匀，多搅会儿就好啦！
不粘锅倒入少量玉米油加热，把填好馅的茄盒用筷子夹着整个放入淀粉糊，并快速拿出，使得茄盒均匀粘上面糊且不至于挂糊太厚，接着放入锅中。 我的不粘锅小，大概只能同时放六个茄盒，锅小热得快，大概第三个放进去就得把先前放入的茄盒翻面。 一定得勤翻面哦！
茄盒两面煎金黄后，拿喷壶均匀喷入一些水 （没喷壶拿小碟子装些水也行，直接溜锅边转圈倒入水），迅速盖上锅盖焖半分钟到一分钟自然就柔软啦！ 出锅开吃吧！碰到嘴急的宝宝，家长记得撕开给宝宝晾凉呀，里面还是很烫的！
1. 可以同时把米饭也蒸上，我是用牛奶泡着大米和少量黑米，以及半个大枣切碎蒸的，很香，宝宝很爱吃。 2.如果猪肉偏肥，馅里的香油可以不加，也可以酌情加点熟芝麻提香。 3.猪肉换成鱼虾或者牛肉的话，一定要加香油或者花生油，否则口感偏柴，不好吃。 4.从热锅开始，全程小火就可以，最后放完水开始起蒸汽时候就可以关火焖着啦！