带鱼去麟，内脏也去干净，还有肚子里那层黑色的薄膜一定要去掉，否则会很腥。切段，用料酒、少许盐、姜丝抓匀腌制二十分钟，这步忘拍照了，哈哈。然后用厨房用纸擦干净水分。
调出一碗酱汁，一勺老抽，一勺生抽，一勺香醋，一勺糖，一勺料酒，具体的量因个人口味可以调整。
擦干净的带鱼段裹上一层薄薄的面粉，普通面粉就可以。
锅里入油，六七分热的时候，下带鱼段，改小火，别着急翻，定型之后再翻，否则容易破皮。
煎成焦黄色捞出。
锅里剩一些底油，下葱段、姜片、干红辣椒、花椒、一片香叶炝锅，哎，现在葱好贵。
下带鱼，倒入热水，没过带鱼就行，下酱汁，大火煮开改中小火，十五分钟就差不多了，淡了就加些盐，后期汤多改大火收汁。
哎？重点来了，汤汁收的差不多的时候，来一勺高度白酒，沿着锅的一圈淋下去，晃动锅子，这步去腥极好，同样适用于其他鱼类的炖制。
完成，我的汤汁收的太干了，哈哈，留些汤汁更好。