「食·台湾台北」季节限定，草莓生乳火山蛋糕

作者： 三原小嵐_

食谱灵感参考了@宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal，@爱生活的馋猫，@淡然-微笑 如果想知道更多食谱资讯，美食图片，烘焙小知识，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/strawberry-volcano-cake/ 日本人对草莓的热爱真的是令人叹为观止，他们甚至把每年的1月15日定为「好草莓日」的纪念日。在这一天，各大商家都会推出各种各样季节限定的草莓产品。这次做的这个简单但是不平凡的草莓生乳火山蛋糕，由新鲜草莓，橙酒生乳奶油搭配法式糖渍薄荷草莓酱，最后用软绵绵的海绵蛋糕包复起来，一口咬下去，各种草莓的香甜层次在口腔中冲撞堆叠，超好粗的！ 这次为小伙伴们带来的是由曾经获得2015年德国IBA世界甜点冠军，台湾的杨嘉明先生主理的Erste Pâtisserie|艾斯特烘焙当中的草莓季限定款，草莓生乳火山蛋糕（特製版）。虽然没有华丽的外表，但是却有着不同凡响的口感。绵密的蛋糕胚包裹着透出淡淡橙酒香气的淡奶油，不仅用上了当季的新鲜酸甜草莓，还淋上了浓缩了草莓香气的法式糖渍薄荷草莓酱做成的糖浆。各种草莓的浓缩精华和味道都在一款点心裡呈现出来，每一口都是满满的各式草莓味道在嘴裡横冲直撞，非常适合作为下午茶，自己一个坐在窗边，配一杯红茶慢慢享受哦。 以下用料可以做4个草莓生乳火山蛋糕。 法式糖渍草莓果酱的做法可以点击这里： https://www.xiachufang.com/recipe/106086958/

用料

• #海绵蛋糕块
• 鸡蛋黄 6颗
• 蜂蜜 4g
• 白砂糖（蛋黄糊） 8g
• 蛋黄酱 10g
• 牛奶 30g
• 沙拉油 15g
• 鸡蛋白 6颗
• 塔塔粉 3g
• 白砂糖（蛋白霜） 64g
• 低筋面粉 62g
• #橙酒奶油霜
• 淡奶油 220g
• 白砂糖 7g
• 橙酒 1/4茶匙
• 香草酱 1/4茶匙
• #蛋糕装饰
• 新鲜草莓 8个
• 法式糖渍草莓果酱糖浆 适量

「食·台湾台北」季节限定，草莓生乳火山蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备海绵蛋糕胚： 鸡蛋黄，蜂蜜，白砂糖和蛋黄酱倒进碗裡；

步骤 2

中速打發至微微發白成绵密的蛋黄糊，备用；

步骤 3

蛋白先高速打至大泡泡后，分次倒进白砂糖和塔塔粉，持续打發，约至中性發泡时，转中速打發，消去不均匀的气泡；

步骤 4

检查蛋白霜的打發程度，约7成發即可，质地细腻發白，弯钩倒下来，有一点空隙就可以了；

步骤 5

牛奶加入沙拉油，搅拌乳化后，筛入低筋面粉，搅拌均匀后倒入鸡蛋糊混合；把蛋白霜取一点倒进蛋黄糊裡，一手搅拌一手旋转；

步骤 6

混合均匀后再倒进蛋白霜裡，继续轻轻搅拌均匀即可；

步骤 7

蛋糕糊倒进烤盘上铺平，在桌子上震一下，把气泡震出来；

步骤 8

烤箱用170°C/335°F预热，预热完成后把烤盘放进去烘焙16分钟，约10分钟的时候旋转一下烤盘，烤好后连烤盘一起在桌子上震一下；

步骤 9

移离烤盘后，撒上糖分；

步骤 10

稍稍降温就可以分割成四小块蛋糕胚；

步骤 11

在蛋糕正面对角线切十字纹备用；

步骤 12

打发橙酒奶油霜： 等待烤焙的时候打发奶油霜，将淡奶油和砂糖一起倒进碗裡，中高速打發；

步骤 13

有纹路的时候加入橙酒和香草酱，转中速打發至發硬即可；

步骤 14

一定要打到完全打发的状态才可以哦！

步骤 15

组合： 在蛋糕胚背面涂上奶油霜，中间多一点奶油；

步骤 16

捧着蛋糕坯四角往中间包复，背面即自然裂开，形成小火山型；

步骤 17

最后在上面放上新鲜草莓，淋上草莓糖浆，并撒上防潮糖粉，这样就完成好好吃的草莓火山蛋糕了。

「食·台湾台北」季节限定，草莓生乳火山蛋糕的小贴士

注意事项： 1. 如果不想按我的方法做蛋糕坯，用小五蛋糕卷的做法也是可以的哦，感觉如果做成巧克力口味的蛋糕搭配草莓也是个不错的选择。 2. 可以随季节的变化放上喜欢的水果，像是芒果，提子，奇异果都是很不错的选择。

菜谱创建时间：2021-01-20 13:32:14