上海阳春面/响油鳝段面

作者： 骁Xiao

阳春面是一道老上海的主食。在物质匮乏的年代，面条、猪油、葱花、盐、味精，再加上一碗开水，就能配成管饱，有油，有香味的一碗面。堪称是“小日脚”海派文化的典范了。 随着物质条件的丰富，我们在阳春面上加上各种浇头。大排面、咸菜肉丝面、辣肉面、辣酱面、素鸡面。。。还有今天介绍的响油鳝段面。 今天的鳝段是昨晚吃剩下的，稍加热就能作为阳春面的浇头，成了响油鳝段面。阳春面可以和随便哪种剩菜配合，做成XX盖浇面，也算是光盘行动利器了。哈哈哈哈哈。。。

用料

• 面条 按胃口定量
• 葱花 一小撮
• 盐 2克煮面，2克做面汤
• 味精或者鸡精 1-2克
• 猪油 1小勺
• 响油鳝段（见本人另一个菜谱） 按胃口定量

上海阳春面/响油鳝段面的做法步骤

步骤 1

锅中放水，加1勺盐（2克），大火烧开。 等待锅中水开的时候，另外再用烧水壶煮一壶开水。同时配阳春面汤。

步骤 2

拿个大碗，放入盐、鸡精、葱花、猪油。

步骤 3

锅中水开后放入面条，煮4-6分钟。喜欢吃软的就多煮一会儿。

步骤 4

水壶里的水烧开后倒入面碗，半碗即可。 面汤要单独用清水调，不能用煮面剩下的水。

步骤 5

面烧好后从锅中捞出，放进调好的面汤里。 阳春面就这样做成了。老底子里这也是一顿饭了啊。。。

步骤 6

昨晚吃剩下的响油鳝段加热一下，放进阳春面当作浇头。响油鳝段面就成了，多简单？ 阳春面是解决剩菜的利器，随便什么剩菜都能做浇头，味道还都不错👍

菜谱创建时间：2021-01-20 13:02:33