💯8寸戚风蛋糕(附徒手脱模小技巧)

作者： Yang妈妈

这是我经过多次操作和更改，得出最合适的配方，配料中是1个8寸的量，今天翻倍做了两个戚风，省时省电😄 如果想做6寸不用纠结怎么换算，剩下的面糊可以装几个纸杯蛋糕一起烤，我经常这么干，因为换算太麻烦！ 鸡蛋必须要冷藏的，冷藏过的蛋清更好打发。 每台烤箱都有它的脾气，请自己摸准烤箱的温度，若第一次用150℃烤，出炉时表层上色过重的可以下次降点温度，如果感觉150℃烤的好像不熟，那么温度就要往上调整一点，温度是可以上下稍微调整的，跟自己的烤箱磨合好，把温度掌握清楚，那么烤好戚风真的不难！

用料

• 鸡蛋 5个(带壳60克)
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 绵白糖 20克+65克
• 低筋面粉 80克

💯8寸戚风蛋糕(附徒手脱模小技巧)的做法步骤

步骤 1

动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

步骤 2

牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌

步骤 3

一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子

步骤 4

这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠。但是无疙瘩，不会渣渣！

步骤 5

先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！

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步骤 6

步骤 6

这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

步骤 7

剩余的糖分三次加入蛋清中 用电动打蛋器打发蛋清，打发至图1大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到图2，泡泡变小后再加三分之一糖。继续打发，然后到图3蛋清看不到泡泡了，再加最后的三分之一糖。打发至带弯勾状态

步骤 8

蛋清打发至带有弯钩的状态（不要把蛋白打到尖角很直立，容易导致蛋糕开裂）

步骤 9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，千万不要画圈，会消泡，导致蛋糕失败。

步骤 10

把盆拿高，让蛋糕糊从高处倒入模具中，这样可以让蛋糕糊中的大泡减少一些。

步骤 11

倒好后端起模具轻微震几次，震出大气泡(模具装上蛋糕糊大约8分满)

步骤 12

蛋糕送入烤箱，立刻将烤箱温度转到150℃，烤70分钟，烤网放在中下层

步骤 13

时间到，出炉后端起蛋糕震一下热气再倒扣

步骤 14

因为不喜欢晾网在蛋糕上留下印子。我就想到了别的法子。用三个碗倒扣。把蛋糕模具的边缘架在碗上，我是不是很机智😝

步骤 15

放凉后，脱模，我一般都是徒手脱模，先把边缘轻轻剥离模具

步骤 16

然后直接顶出模具底部

步骤 17

底部也是从边缘轻轻剥离，蛋糕就会很完整的脱模啦

步骤 18

是不是挺完美呢？

步骤 19

凉了基本没有回缩，跟出炉时差不多

步骤 20

嗯！这个高度我很满意！

步骤 21

这款蛋糕做奶油蛋糕很好用，承重也够。空口吃也好吃😊

步骤 22

这是三味戚风，面糊分成3份，加可可粉的，和加抹茶粉的

步骤 23

抹茶粉5克，加15克热水搅拌均匀 可可粉8克，加15克热水搅拌均匀 蛋白和蛋黄糊混合好之后将面糊分成三份。 一份加入抹茶酱翻拌混合均匀， 一份加入可可酱翻拌均匀即可，

步骤 24

三种面糊分次倒入，怎么倒入呢，随意吧。这种本来就是没有固定的花纹，最后表面可以用牙签画一下花纹

步骤 25

烘烤时间和温度不变

步骤 26

放凉切块

步骤 27

一个戚风三种味道都有啦

💯8寸戚风蛋糕(附徒手脱模小技巧)的小贴士

打蛋清的盆和打蛋器头都一定要无水无油！ 怕有蛋腥味的可以在蛋清中挤几滴柠檬汁！

菜谱创建时间：2021-01-20 11:56:41