猪颈肉切块，菠萝切掉上边一小块，挖出果肉菠萝盅放一边备用，果肉切成小块，剩下的边角料就直接扔进肚子里。
猪颈肉加入生抽 料酒 盐 葱姜末鸡蛋清腌制两小时以上，腌制好取出均匀的裹上生粉和面粉一比一调匀的粉粉里抓匀，抓好后肉是干爽状态为宜。
油锅烧热，下入裹好生粉的猪颈肉，炸至金黄捞出，待油温冷却后倒进锅中复炸，这样炸出来的肉会更加酥脆。
用番茄汁 米醋 盐 糖 鸡精 水调一个汁备用。
锅中留底油，下入葱姜末煸香，放入青红椒菠萝块炒至断生，下炸好的猪颈肉，倒入调好的汤汁，炒匀收汁。
把炒好的食材到处提前准备好的菠萝盅，一份小朋友喜欢的酸甜口的菠萝肉就做好啦。