快手刀切

作者： 楼太Lisa

用料

• 中筋面粉（新良） 500克
• 冷水 250～260克左右
• 干酵母 5克
• 绵白糖 5～10克（可不加）

快手刀切的做法步骤

步骤 1

干酵母倒入冷水中拌匀

步骤 2

酵母水倒入中粉中，搅成絮状（稍微拌一下即可）

步骤 3

厨师机（乔立）二档，搅拌18～20分钟后取出面团

步骤 4

面团取出后稍微揉几下，揉搓成长条（不撒粉）。成长条后稍微撒一点点粉，刀切成均匀的8份，放入发酵箱（温度28度、湿度75）醒发30分钟。蒸锅中放入冷水，小刀切发酵好后放入锅，冷水入锅，开大火，等上汽后计时⌛️10分钟，关火焖3分钟后取出即可。（全程大火）

步骤 5

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菜谱创建时间：2021-01-19 09:54:53