鲜虾去虾线虾头，切成小丁。
猪肥肉切成小丁。
火腿切成细丝。
将其混合搅拌均匀后，逐一加入调料，并搅拌均匀。
澄粉，淀粉，盐，混合均匀。
盆内烧水，70+3克。烧至沸腾。（多加3克，是因为水在沸腾的过程中会有挥发）
将之前称号的粉快速倒入沸水中，迅速搅拌至无干粉，焖3-4分钟。
推揉成光滑的面团。推：用手掌的根部逐次前推。
分成10克1个的剂子，擀成直径8-9厘米的圆皮，每个面皮包入8-10克馅心，包捏成型。
垫上蒸笼纸，摆入蒸屉。水开后放上蒸锅，上汽后中小火蒸7分钟。
看一下，多么晶莹剔透的水晶虾饺！吃起来也是爽滑可口呢！
1、一定要沸水和面，确保面粉全部烫熟。 2、馅心不可过大，否则可能蒸不熟。 3、蒸制时间不可过长，否则面皮会破裂。 4、一定要先调制馅心，后和面，否则，面团冷却之后，弹性就会下降，不易包捏。 5、火腿丝，也可以换成荸荠或者最经典的冬笋丝，我家里没有，就用了火腿。