蛋糕

作者： tmsbaba

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 75克
• 纯牛奶 75克
• 细砂糖-蛋黄 15克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖-蛋白 50克

蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白、蛋黄分开，装入两个盆。如果有两个厨师机的盆最好，两个盆后面分别用厨师机处理。如果只有一个厨师机的盆，将蛋白放入配套盆中，蛋白打发用厨师机更好。

步骤 2

除蛋白和糖-蛋白，所有配料搅拌，用揉面头即可

步骤 3

面粉过筛

步骤 4

食用油、牛奶加入，继续搅拌。方法同上。厨师机说明书说分三次加入，我是一次一把加入，好像也可以。

步骤 5

面粉过筛，加入到盆中。厨师机2档，2分钟，抄底，再来一分钟。 我这里换了搅拌的头，因为着急同步打蛋清了。这个步骤用什么无所谓，搅拌均匀即可。

步骤 6

蛋黄部分成型，这时最后的效果。

步骤 7

接下来是打发蛋白。这个有厨师机最好了，基本无失败。蛋白中不能有水、油、蛋黄。 打发第一步，蛋白什么都不加，直接打。 10档，大概1分钟左右，出现大气泡，如上图。 加入1/3白糖

步骤 8

继续，10档，大概1-2分钟，出现很多小泡，如上图（中间有小泡） 再加入1/3的白糖。

步骤 9

继续，10档，大概1-2分钟，蛋白出现粗条纹，如上图 加入剩余白糖

步骤 10

继续，10档，大概2-3分钟，基本成型。厨师机抬头，拉尖不变形，即可。

步骤 11

将1/3的打发蛋白倒入蛋黄中

步骤 12

蛋黄搅拌，这次搅拌用刮刀即可。动作像炒菜，从下往上翻，贴边翻。

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

将蛋黄全部倒入蛋白中

步骤 15

继续搅拌。搅拌手法同上。像炒菜，从下往上翻，抄底翻，不压蛋白、蛋黄。

步骤 16

搅拌完毕，体积基本不变小。这时烤箱可以预热，130度。

步骤 17

倒入蛋糕烤盘，或着倒入纸杯

步骤 18

烤箱中下层，130度 25分钟；150度25+3分钟。烤箱品牌不一样，时间温度需要把握。

步骤 19

表面微焦，出锅

步骤 20

震出热气，成功。

菜谱创建时间：2021-01-18 23:51:20