可可吐司｜浓香诱人，好吃到原地转圈圈

作者： 冬序

冬天太合适做巧克力味的吐司了。吃多了白吐司，偶尔也想换换口味，巧克力控不可错过的一款吐司，成品的可可味实在迷人，好吃到原地转圈圈。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 240克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 45克
• 黄油 22克

可可吐司｜浓香诱人，好吃到原地转圈圈的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料放到厨师机里，开低速档揉成一个光混的面团，调3-4档揉出粗膜状态。 加入软化的黄油，用1档揉至面团慢慢吸收黄油，转中高速档搅打至面团能扯出透明且结实的手套膜。（完全拓展阶段）

步骤 2

揉好的面团滚圆盖保鲜膜，温度28℃环境下发酵至2-2.5倍大，手指粘粉戳孔不塌陷。 取出面团排气，称重然后等分成3份，滚圆盖保鲜膜静置松弛15-20分钟左右。

步骤 3

取一个松弛后的面团擀开，边上气泡拍掉，翻面，将左边和右边两边向中间1/3处折叠。

步骤 4

擀长。

步骤 5

自上而下卷起。

步骤 6

依次做好3个擀卷，放入模具中。于温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵到吐司盒八分满。

步骤 7

放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部略微上色后盖锡纸。

步骤 8

出炉后及时震出热气脱模，放在晾网上冷却至还有余温，用保鲜袋密封保存到凉透后再切片。

可可吐司｜浓香诱人，好吃到原地转圈圈的小贴士

①液体预留10克，根据自己的面粉灵活控制水量。干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②手套膜要揉到位，薄且结实的透明膜，不然后期无法支撑面团膨胀至理想高度。 ③烘烤的时间和温度，根据自家烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-01-18 23:16:27