分离蛋黄和蛋清。
记住蛋清必须放在无水无油的盆中。
在蛋黄中依次加入玉米油和水。
大力搅拌至完全乳化，一定要打力搅拌才能乳化到位，不用担心产生气泡，加入面粉后气泡自然就会消失。
在乳化好的蛋黄糊中加入一克的盐，用蛋抽搅拌均匀。
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，避免面粉结块，过筛这个步骤一定不可以省略。
蛋黄糊做好后，这时我们可以去预热烤箱，上下管170度，预热十分钟。接着装有蛋清的盆中分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至湿性偏干发泡。
湿性偏干就是蛋白可以拉出大弯钩，如图。
把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀。我一般都习惯用蛋抽搅拌，这样的话会讲的比较均匀，怕消泡的也可以用刮刀。但是蛋黄糊跟蛋白都打的很好，无论怎么搅拌都是不会消泡的哦。
搅拌好的面糊是细腻又有光泽的。
面糊搅拌均匀后就可以加入肉松了，我比较喜欢吃多肉松的，所以我狠狠的抓了两把。
肉松放入面糊之后，就可以用刮刀搅拌均匀了，再强调一次，如果面糊做的好的话，是怎么搅拌都不会消泡的。
准备28×28的烤盘，铺好油布，然后把面糊从20cm左右的高度倒入烤盘中。
这时的面糊的流动性是比较差的，可以用刮板刮平。
面糊刮平之后就能放入烤箱了，用170度烤15~18分钟，具体的温度和时间要根据自己的烤箱脾气去定哦。
记住了，我这里说的温度是烤箱的实际温度，一般的家用烤箱都会有温差，你们可以在烤箱里面放一个温度计，这样比较好把握。
烤好后，扯住油布的两个对角把蛋糕提出来，倒扣在油纸上晾凉。其实不到扣也可以，我只是习惯了而已。但是一定不要让蛋糕的表面暴露在空气中，一定要加盖油纸保持蛋糕表面的湿度。
蛋糕卷晾至手温之后就可以开始卷了。快看看这漂亮的毛巾面。
我一般都是徒手卷的，你们也可以借助擀面杖和戒尺。
一点都不裂哦！肉松卷我一般都是直接切件吃，如果喜欢奶油香气的，也可以加入香提奶油抹面后再卷，又或者加沙拉酱也行，我试过加沙拉酱的，觉得自己在吃肉松小贝。
给你们看看切面图！
1、鸡蛋最好是拿新鲜的哦，我做的的鸡蛋有一个已经散黄了。 2、这里说的温度是烤箱的实测温度哦。