猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。
炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。 炒好放凉备用。
切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。
用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。
磨好粉直接加入。
用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。
网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。 灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。
我用了一个大衣架，挂好就行。 看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。
这个是三天的成品，颜色不错。
切片备用。
太好吃了，令人垂涎三尺。